第54章 虎鲨皮鸡丝汤(1 / 3)

“鸡肉斩块入锅，大火烧开之后持续大火，让脂肪乳化融入汤中，这汤便是奶白色的，不过将汤渣隔绝之后，撇去多余浮油，再加上鲨鱼皮炖煮四个小时以上，出锅前半个小时放入鱼肚，前十五分钟放入小白菜芯，最后再放入蒸煮过的鸡丝进去。

才能成就这么一碗汤。”

余渭抬起头看向略微震惊的苏东浩，“我应该说得没错吧，苏主厨。”

“确实是这样，步骤分毫不差，小余的舌头，果然神妙。”

紧接着就是半只白切鸡，这次的鸡就不是鸡项了，而是骟鸡，这种鸡肉嫩皮厚，蘸姜葱就很棒。

最重要的，当然还是已经脱骨了，只需要吃肉就行，不会看到血淋淋的骨头。

余渭夹起一块鸡肉，表面是金黄的鸡皮，要做到这个颜色，其实只需要在浸煮的过程中加黄栀子就可以让皮变得金黄，这样卖相会更好看，鸡皮之下便是晶莹剔透的皮冻。

蘸一下姜葱，一口下去，鸡皮脂肪的香味在姜葱的承托下，在口腔中四溢。ωωw.

白切鸡是冷盘，这皮冻一进口，就慢慢融化了。

“这个白切鸡没什么好讲的了，就很好，足够香滑，鸡肉的质量也很好，嫩滑爽，不柴。”

郝阿强吃完吃了一块鸡肉，大概是鸡腿的位置，随后嘿嘿一笑。

“这个我也懂怎么评价，鸡有鸡味。”

阿宝在一旁点了点郝阿强的脑袋，“你啊，就会这一句而已。”

“不！这是刻在我dna上的话！”

菜还是继续上着，余渭随意地夹着菜。

阿宝给程绾绾夹了一块脱骨鸡翅，然后撇了余渭一眼。

“你啊，这么大个男人，都不知道给小师妹夹菜。”

“我才不是他小师妹，他又不是我这一脉的。”程绾绾把头几乎都要埋在碗里，沉闷的一句话也从碗里传出来。

“哟，小姑娘生气了，你还不哄哄人家。”郝阿强给了余渭手臂一拳。

余渭没有说什么，只是抬了抬手，站在后面的茶师便立刻给余渭倒了茶，这茶师还是之前的小玲，只不过今天的小玲明显没有上次那般弄错茶叶。

给余渭加了水之后，余渭稍微吹了一下便默默地喝了一口。

“她生气是因为她没想明白我的处境，等她想明白了再说。”

这个时候，下一道菜也上来了。

“溏心富贵濑尿1虾。”

濑尿虾就是皮皮虾，不过这送上来的四只濑尿虾都是已经被剥了壳的，并且都已经切开了，在这些濑尿虾的中心位置，金黄色的虾膏呈半凝固的状态，丝毫没有流到盘子外面。

在四只濑尿虾的中间，摆放着一碟红醋。

“哇，这濑尿虾还能这么吃？苏主厨是往里面塞了鸡蛋黄吗？”

苏东浩笑了笑说：“当然不是，这些濑尿虾都是膏虾，经过多个工序制作之后，就可以做到这个蟹膏有一种半流质的效果，口感与