第69章 挑刺来了(2 / 3)

俊峰。

“尝不出来，不太懂。”

余渭看着镜头认真说道：“如果没有算错，这个凤爪至少冷藏了半个月了。”

“这个皮冻不难做，下次有机会的话，我用新鲜凤爪给你们做这么一个鲍鱼凤爪冻。”

另外一边正在看着直播的郝阿强握了握拳头。

“很好！就是这样！挑刺吧！把他们的刺都挑出来！”

一旁的苏东浩看着激动的郝阿强连忙说道：“郝总，别那么激动，只是一盘前菜而已，这东西也算不得什么，咱们往下看，往下看。”

紧接着，下一道菜也来了，同样是冷盘。

“潮卤水拼盘~”

听名字就知道是潮汕卤水拼盘，这上面有鹅掌、鹅翅、鹅肝以及鹅肉片。

“卤水拼盘嘛，技术含量不算太高，最重要的还是卤水。”

余渭夹起一片卤鹅肝。

从颜色上来看，卤鹅肝的颜色远比其他拼盘内的鹅肉都要深色。

余渭咬了一口鹅肝，然后不禁地点头。

“这个鹅肝卤得很透，卤水味很足够，鹅肝口感软糯，但是不显得粉柴，味道着实很不错。

所谓的鹅肝，其实都是脂肪肝，所以吃鹅肝就是吃那种纯化后的脂肪，加上卤水的腌制，这香味可想而知地丰富。

卤鹅肝有着脂肪的香味，也有着卤水的香味，两者相得益彰。”

余渭将一片鹅肝吃完了之后，就夹了一块鹅肉，放入口中慢嚼，卤鹅的香味从外皮传来，肉质细腻有弹性。

“要做卤水鹅，鹅肉的质量也是很重要的，而且卤水鹅的制作方式并不是直接将鹅肉丢进卤水里面煮，这样煮的话，虽然卤味会很重，但是这个鹅肉就不那么好吃了。

这个鹅肉要卤得好，除了需要浸卤水之外，还要吊起来浇卤水。”

吃了一块鹅肉之后，余渭又另外夹了一块鹅翅，稍微蘸了一下蒜汁。

“鹅翅肉并没有太多，但是皮足够爽脆弹牙，咀嚼起来那种香味是慢慢在口腔中散发开来。

蒜汁主要是为了解腻的，因为里面有些许白醋，是咸酸的口味，配上鸭掌来吃，也别有一番风味。”

“看来余老师对这一道卤水拼盘还是很满意的。”雪莉打趣道。

余渭认真地点头：“还是那句话，卤鹅这种东西，就看两种，一个看鹅的质量，另外一个就是看卤水品质，要去澄海那边，卤鹅店满大街都是，每一家的卤水配方都不一样，但是鹅肉和手法基本上都没太大差别。”

对于这道卤水拼盘，余渭可以确定他们有一锅很好的卤水。

紧接着就是汤品了。

“这是一道法式鲜虾浓汤。”

让余渭有些愣住的是，这个汤是西式汤，而且是汤汁粘稠的那种，不过这家餐厅也没说自己只做粤菜，余渭自然也就无所谓了。

鲜亮橙色的虾汤中间还放着一只剥壳的大虾，周围有一些奶油点缀过的白色