第96章 古法蒸东星斑(2 / 3)

绾绾。

“我猜你啊，也是第一次做这道菜对吧。”Ｍ.

“余叔有演示过的。”程绾绾抬起碗，接过余渭夹了的鱼肉。

随后余渭立刻抬起碗，朝着程绾绾抬了抬手。

程绾绾当然很清楚余渭这是什么意思，不过她并不在镜头前，只能对余渭龇牙咧嘴，然后还是夹了一块放进了余渭的碗里。

余渭接过了鱼肉，便立刻回到镜头前。

“嘿嘿，给大伙儿看看，这是小师妹做的古法蒸鱼，这个古法蒸鱼并没有用到酱油，我给大家品鉴一番~”

说着，一口便咬下了一半。

“东星斑是一种海鱼，哪怕是养殖的，肉质都是鲜滑的，一般来说，我们都会用一种蒸鱼豉油，那是一种甜酱油，以甜味带出鱼肉的鲜味，而淋在上面的芡汁里面也有足够的甜度，将鱼肉的鲜味带出来。”

不过这并不是古法蒸鱼的重点，余渭将咬过的鱼肉递到了镜头前：

“在蒸制的过程中，其实味道最浓郁的是下面这一片鱼肉，嫩滑的鱼肉之上还有香菇和火腿，火腿的咸鲜加上香菇那浓郁的香味，都在蒸制的时候，向下滴落，最终融入到最下面的一片鱼肉之中，这一口下去，咸鲜浓郁，回味还有淡淡属于东星斑的甜味。”

所以其实最下面的那一片鱼肉才是精华中的精华。

苏东浩也夹了一块入口品尝。

在这里，除了余渭之外，他便是对美食有着最大发言权的人。

任何一个好的厨师，都会是好的美食家。

一整块入口慢慢品尝。

“唔~这道菜，也是很久没吃过了，与我记忆中的味道，虽然相差了一些，但属实非战之罪。”苏东浩微微地摇了摇头。

不过余渭却知道苏东浩说的非战之罪是什么。

“噢？苏主厨，所以是哪里相差呢？”

“是鱼的质量，毕竟是养殖的东星斑，如果我没猜错，苏主厨吃过的是野生东星斑。”余渭补充了一句。

苏东浩乐呵呵看着余渭地笑了起来：“那确实啊，不过那时候野生的东星斑也不好抓啊，我师父很难得才给我们几师兄弟尝一次。”

余渭深以为然地点头，食材的限制确实限制着菜品的上限，因为一道菜再怎么好吃，还是有着固定上限的，普通的食材，做到极致，味道上限也就这样。

“不过嘛，这道菜是绝对及格的，刀工和后面的芡汁都很好，蒸鱼的时间也都把控得很好。”

蒸鱼的时间把控才是一个厨师的经验之处。

蒸鱼一般都是选择旺火速蒸，鱼的大小不一样，时间就要调整。

能将误差压缩在一分钟内的厨师只能算是普通厨师，能将误差压缩在半分钟的，就是好厨师。

二十秒、十秒。

那就是大师级别的存在了。

不仅仅是上一秒的泡面和下一秒的泡面是天壤之别，蒸鱼也同样如此。

余渭忍不住