第124章 打工的游子(1 / 3)

真正的麻婆豆腐，必须具备八味。ωωw.

分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

前七者讲究火候、时间、以及调味，但是最难做到的，就是这个活字。

活是什么活？是怎么活？没有标准，也没有定义，但是好的川菜厨师，就能够让食客感觉到口腔里的豆腐是活的。

就好像粤东人追求的鲜味一样。

余渭口中的豆腐香嫩麻辣，而且刚刚出锅，也足够得烫，只是这个牛肉末并不够酥香。

再者余渭口中的麻婆豆腐并不活，要不是有黄玉参，甚至是鲜味都不足。

余渭失望地摇了摇头。

“在我看来，这道麻婆豆腐只能算是一般，这个黄玉参有种画蛇添足的感觉，黄玉参价格也不算昂贵，只是占了个名头罢了，幸好这个黄玉参弥补了这道麻婆豆腐鲜味的不足，不然在我看来，这麻婆豆腐是一无是处，还不如去街边的苍蝇小馆吃来得带劲。”

余渭很明显对这一道菜很不满意了。

当然不满意了，这黄玉参又不是什么珍贵食材，几十块钱就能有一斤，一斤就有好几条，这一盘麻婆豆腐有没有一条黄玉参都是个问题。

而且这个麻婆豆腐麻辣味也不重，反倒是很受金喆青睐。

金喆舀了好几勺。

“算了算了，消消气，交给我~都交给我~”

余渭摆了摆手：“如果只是一道三十几块钱的麻婆豆腐，我倒是没什么，多加几块东西就涨价了，生气气！”

【余老师生气气了，既然这样，这家店就无了吧。】

【哼！竟然敢让余老师生气！】

余渭看到这种话，连忙说道：“大家别冲动，我只是严厉谴责这道菜而已，给大家探雷，每个餐馆能持续下去，还是有点东西的。”

尝过了麻婆豆腐，就尝一下水煮肉片。

水煮肉片那也是红彤彤的样子。

余渭筷子一捞，底下全是金针菇黄豆芽和莴笋。

不过水煮肉片的肉片才是重点。

余渭每样都夹了一些，可谓是雨露均沾。

“看上去平平无奇的水煮肉片，让我尝尝。”

一口下去，关于水煮肉片的信息便出来了，让人意料之外的是，这水煮肉片竟然十分干净，没有奇特科技。

余渭的眼睛微微瞪大，神色中闪过惊喜。

确实是惊喜了。

“哎哟，这个不错哦，水煮肉片十分滑嫩，虽然说是水煮的，但无论是肉片上浆还是火候控制，都刚刚好，别看水煮肉片好像很简单，煮肉片的时候，这一锅汤要保持在将开不开的状态。

这样的话，肉片就不会那么容易变老，吃起来也才鲜嫩。

做这道菜的厨师跟之前的那几道菜完全不一样，技术好很多，这个肉片一变色就关火，才可以做到这样嫩滑的口感。

当然了，上浆的话，用的红薯淀粉，才能有这样滑嫩的