第175章 猪肝与猪肠(2 / 3)

“他们这道菜怎么说呢...雪花牛肉的油脂确实是很好的选择，不知道大家明不明白，这个豆腐的香味有本身，也有从雪花牛肉里面获取过来的，不过问题就在于这个墨鱼汁。

这个墨鱼汁吧，除了上色之外，还让豆腐多了一种腥味，原本豆腐其实自身也有豆腥味，所以你们知道要用牛油去掩盖，天府盛也知道用鸡油+猪油的组合，但是你偏偏用了墨鱼汁，而且这个墨鱼汁你们没有完全处理好，所以两者的腥味重叠在一起，就放大了。”

“余老师，我们想解释一下，我们加入墨鱼汁是为了让豆腐有海鲜的味道，而且墨鱼汁的营养价值高，加入豆腐里面，能让豆腐味道更浓郁。”Ｍ.

最后余渭叹了口气。

“你这样说，我就不得不问你，你都已经将豆腐中味道最浓郁的外皮给切掉了，再加上墨鱼汁的味道，那到底是豆腐味浓郁呢，还是海腥味浓郁呢？”

年年有鱼这边的厨师脸色铁青，却也无法辩驳。

崔一凡这时也说道：“你这个墨鱼酱如果是用在其他肉类菜品里面的话，那味道应该是不错的，但是在这种状态下，你的目标是一块豆腐，酱汁与材料口味有了冲突，两者味道几乎是互相掩盖，缺点就是无限被放大。”

经过点评后，张军贵也只能附和余渭和崔一凡的话，因为这道菜的问题确实很严重。

高手过招嘛，小小问题都会导致失败。

就看谁的问题比较大而已。

所以第一回合是天府盛小队胜出。

紧接着便是材料互选，不知道是不是通过气，两边竟然都给对方选了猪。

只不过一个是猪肝，一个是猪肠。

严格来说，猪肝的难度是更高的，因为猪肠有好几种可以选择，属于一个大范围的题材。

而天府盛得到的就是猪肝这个题材。Ｍ.

余渭直接走了过去，好奇地问道：“猪肝上下限都挺高的，打算怎么做？”

“猪肝的话，肯定要啫。”方云帆如实回答。

“那食材呢？节目提供的食材，恐怕没有那么好。”余渭提醒道。

“这个确实，这里的猪肝质量不太好，不过已经叫了外援！”

其实拍摄前，双方就会决定第二回合的材料，所以是有时间去取材料的。

果然，不一会儿，一个人便捧着那种冷藏保温箱跑了进来。

衣服上还有天府两个字，很明显，这是天府大酒店的员工。

崔一凡等人也围了上来。

保温箱一打开，一个保鲜盒装着的猪肝便出现在众人眼前。

“这...应该是黄沙肝吧。”张军贵不由地问道。

“没错，就是黄沙肝，毕竟猪肝里面，黄沙肝的质感是最好的。”

这个时候，坐在评委席的蔡苗苗也走了下来。

“黄沙肝是什么东西？在黄沙的猪肝吗？”

在羊城，有个地方叫黄沙，所以