第187章 芥末虾(1 / 3)

程绾绾落荒而逃。

余渭则是继续拍摄教学。

“在这里，我是建议大家用煎的方式去制作这个芥末虾，我先给大家演示一下。”

余渭挑了一半虾出来，然后热锅后才下油，再将虾下入锅中煎制。

“无论煎炸，其实最重要的是为了让这个外壳变得酥脆，所以我个人比较倾向于用油炸的方式，因为速度会更快一些，不过煎的话，也不用很久，煎到两面金黄就可以了，如果用煎的方式的话，就可以直接下入酱料去翻炒。”

余渭将虾捞起，锅中是有着底油的，再把一半的酱料倒入锅中，稍稍加入一些清水进去，把酱汁烧开后，余渭再将之前煎好的虾重新下入锅中。

“这个时候，要一直开着大火力，无论是电磁炉还是普通的火炉，这样才会让酱汁浸润虾肉里面，不然你一口咬开，这个虾肉里面是没有太多的味道，而且中途也不能转小火，不然这个虾肉的口感会变得偏软偏柴。

汁水在减少，说明这个虾在吸收酱汁，但是时间还是要控制好，必须不断地翻动着，让虾受热均匀。”

余渭不断翻动着锅铲，随后他又拿起了一碗水淀粉。

“要做成裹酱的感觉，这个水淀粉勾芡是必不可少的。”余渭又是下入一半的分量，再次翻炒起来，这下子汁水就在快速吸收了。Ｍ.

一直站在一旁的金喆却忍不住问道：“芥末呢？都勾芡了，芥末怎么还不下？”

“芥末是最后下的，知道为什么吗？”

“我只会吃，你问我这个我哪里知道哦。”

余渭看汁水收得差不多了，然后才倒入之前就准备好的芥末水。

绿色的酱汁流入锅中，发出了滋滋的声音。

在余渭的大火力翻炒中，芥末酱汁也收得很快。

大火收干了芥末酱汁之后，淋上些许芝麻香油，就可以出锅了。

“你和小师妹尝一下，小师妹会告诉你的，端出去吧，我还要再做一份。”

余渭还要展示用油炸的方式。

“其实我更倾向于用油炸的方式，因为高温油炸能一瞬间锁住虾肉的内部的鲜味，而且大家有没有发现，我的虾是没有拍粉的，就是那种生粉什么的，因为加了生粉之后，虽然会在外壳形成保护壳，但是因为后面需要调汁，那生粉的口感就会影响到了芥末虾的状态。”

余渭重新洗干净锅，将多余水分烧干之后，再下入宽油。

幸好余渭买了个贵的电磁炉，因为贵的电磁炉材质更好，一些较为粗暴的行为都问题不大。

油热到七成，表面微微冒烟。

余渭便立刻将剩下一半的虾都下入油锅中。

油锅一瞬间冒起了泡泡，十秒钟，余渭便迅速将虾捞出。

“过油的时间很短，因为温度很高，时间久了，虾肉也会差很多。”

接下来的做法，基本上都是一样的。

“我个人认为，油炸会比煎的口