第一百六十章 配料里的门道(2 / 3)

用小锅炒，大锅不太能控制好火候。

想要炒制合适的调味料，最困难的就是火候掌控。

就算林枫也不愿意用大锅炒，那样真是太耗费心神了。

每一样调料的加入顺序还有炒制火候都不一样，就比如说小茴香香需要炒到七成熟，而花椒麻椒则炒到六成以及一成熟。

其他的要求大多类似，但是很少有调味料，需要炒到同样的层次。

这就代表炒制的人需要利用一个锅的不同部位去炒这些调味料。比如说锅中间温度最高，就用来炒制需要成熟程度最高的几种调料。

而边缘火候相对较小，就用来炒制那些比较难炒的调味料，让其慢慢出味。

难的从来都不是配方，而是火候掌控。

这下李天福，李天光都被难住了。

他们对于火候的掌控虽然还可以，但是要达到如此精确的掌控，暂时还不行。

如果比葫芦画瓢的话，炒出来的东西肯定有问题。

“这样也好，至少咱们是独一家。”

李天福已经能够想到那些后来模仿者的悲惨下场了……

难怪林枫今天做调料的时候丝毫不避讳其他人……

林枫这边看两人都比较有自知之明，也就不过多勉强。

他将该炒好的调味料炒好之后，便将其捣碎成末，这就是最后的成品。

等到炸鱼或者炸泥鳅完成的时候，将其往上面一撒，就能让炸泥鳅散发出更加富有层次的香味。

香飘十里那可不是说说。

一份炸泥鳅需要消耗的调味料，不过几克林枫所炒的足足有十几斤，足够明天的用量。

既然李天光李天福二人也学不会，所以林枫也不勉强他们。

等到三人出去之后。李天福的两个儿子也把最基本的清洗工作完成，就等明天早上了。

这时候时间也已经接近晚上十二点。

几个人都累坏了。林枫事先和王倩倩三人打过招呼，说自己不回去了，让他们不必等自己。

他今天晚上就在李天福家睡了，要不然明天早上赶过来也要耗费时间。

制作好的调味料直接用保鲜膜一封，也不怕受潮，而面糊的话也是一样，林枫用了特殊手法，不用担心发酵问题，如果发酵了口味更好。

一切安排妥当。林枫躺在床上。疲惫犹如潮水一般涌来，让他的眼皮再也抬不起来，最终沉沉睡去。

清晨四点。

林枫准时醒来。

李天福一家人也都起床。

林枫给李天福交代了一下。“老哥，现在就开始吧。中午之前把这一批泥鳅解决完就行，实在不行就再叫个人。”

今天，李天福的两个儿子，两个儿媳还有李天福的妻子，都会下手处理泥鳅。

林枫给他们一人三百一天。

而李天福自己则要去跑手续，顺便看一看合适的地方。

“好的，就交给