第55章 备年货(1 / 3)

这时候过年是怎么准备的？

没条件的就不说了啊，说出来那是掉眼泪，大年三十能吃顿肉鱼就不错了，别提备年货的事。

就说有条件的，

打从过年前两个月，也就是刚进冬月份（农历11月）开始，就要着手准备年货，

最先准备的，就是腊肉和腊鱼。

搁以前不需要票的年代，经济条件不差的人家，

咳咳，比如陈家，

就会买上半扇猪肉，不含脑袋**和猪脚的那种，那些都是好东西，要另外算，

半扇猪肉看上去挺多，但再分一分，其实就不多了，

一部分切出来做腊肉，一部分切出来做腊排骨，还要再割几十斤的瘦肉肥肉出来，

这部分要分开剁碎，然后拌上调味料，细细地揉成一团做馅，

不是包饺子，而是灌腊肠。

灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣，

几十年后大家吃的腊肠，其实那是用动物皮制成的人造肠衣，跟真正的猪肠衣不是一回事，否则的话，哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠！x33

就那种小肠的肠衣，有的猪肉档会提前处理好，将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净，然后泡在清水里，等着顾客来买，

若是有很多顾客等了许久，刚上货就打抢、供不应求的时候，猪肉档便也懒得去刮了，您自己带回家，一点点地慢慢刮着吧，

刮破了概不负责啊！

这是腊肉、腊骨头和腊肠，若是有喜欢的，还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄，

猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货，本来就没多少肉，再一风干就没了，却是做卤菜的最佳材料，

将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛，然后刷洗干净，再放卤水里炖熟，捞出来放凉，搁在碗柜里，放一个冬天也不会坏，要吃的时候拿出来热一热，就是一盘好菜，

所以有好这一口的，也得备一点。

过年当然不能只吃猪肉，但小县城这里也不兴吃牛羊狗，狗是没这种习惯，牛羊肉则是少见，且贵，便没有列入必选项，

不过此外还有腊鱼、腊鸡、腊鸭，

鱼、鸡、鸭买回家，自己杀洗干净，按照品种的不同，用不同比例的盐抹上，然后和腊猪肉、猪骨头一起吊起来风干。

这就是风干肉、风干鸡，

还有熏制的，

最好是能找一堆松树枝，柏树也行，直接烧湿的，燃小火冒大烟，把腊货用竹竿吊在烟雾里面，将肉表面的水份熏干，再挂着风干，便成了烟熏肉和烟熏鸡，

跟风干肉比，又别有一番风味。

到了这里，过年用的肉货就差不多准备齐当了。

之后便是准备炸货。

这个炸可不是炸弹的炸，而是油炸的炸，

别说没油，没油的那是穷人家，票证使用之前，只要有钱，你天天喝油都没问题，哪怕凭