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，这可和后世的‘烘焙师’们完全不同！
在没有面包机的时代，一晚和两次面团，一次和一袋面粉（大约相当于127千克），在不到腰部高的和面槽内躬腰和面，一整袋面粉，再加上水...和这样的生面团，没有力气是不可能做到的。
面包师相关的职业病也很多，皮肤病、肺病（面粉粉尘导致）、血管破裂等等，面包师的平均年龄一直比平均水平低不少，可以证明这一行的残酷...而比这更残酷的是，面包师的薪水很低，比普通劳工可能更低，这也是面包师找工作不难的原因。
只要有办法，大家都愿意离开这一行。
奥斯汀先生和这个小伙子转了一圈，看他和认识的人打招呼，心里渐渐有了雇佣他的想法。
除了这个小伙子外，奥斯汀先生这一天又陆陆续续看中了几人。都是从乡下来，在城里认识的人不多，本性淳朴那一类，而且都比较有力气——制作手工皂，最需要人手的就是搅拌皂液那一道工序了，没有力气是不行的。
再有一个加分点，他们虽然都落魄，但在同一类人里是相对干净的...奥斯汀先生记得女儿提到过，最好要保证生产手工皂的过程‘干净’。其实以此时工厂的条件，要多干净是不可能的，所以也只能‘尽量’了。
之前雇的几个女工，每次工作前会要求洗手洗脸，还会穿上奥斯汀先生提供的白色罩袍——这些罩袍经常清洗，正是送到里士满夫人的洗衣房那里。说起来也是手工皂的利润足够高，奥斯汀先生才能这样，不然也是心有余而力不足。
对于这几人来说，奥斯汀先生提供的机会简直就是天降馅饼！
他们已经来美林堡有一段时间了，完全清楚作为没有任何技术的劳工，要脱离临时工的身份，有一份稳定的工作有多难！唯一让他们失落的是，奥斯汀先生没有让他们明天就开工，而是要等到后天。
——租好的仓库虽然不需要做太多改动就能用于生产手工皂，但至少要清理一遍，再购买一些用得着的盆盆罐罐、搅拌棒什么的。
为了让这几个自己看好的年轻人相信自己并不是逗他们玩儿，后天能准时去白帆街做工。奥斯汀先生还在附近的小酒馆里请他们吃了一顿饭，小酒馆提供的食物不贵，但对于工作不稳定的临时劳工来说这完全可以说是大餐了！
他们吃饭的时候还正好赶上承包商给装卸工发今天的工资。
显然，承包商也是这家小酒馆的老板——所以来此拿工资的装卸工，如果不喝掉几杯啤酒，是没法拿工资的。
不过绝大多数装卸工也不太在意这些，因为在他们糟糕的生活中，酒精可能是唯一能短暂带来轻松的东西了。也就是说，他们几乎个个都是酒鬼，在哪儿喝酒不是喝呢？
奥斯汀先生最先看中的那个小伙子看到这样的情景，小声说：“我的母亲教导我，
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