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另起一锅，加入油后大火热油。
荷包蛋想要煎好无非两点，第一油不要太薄，第二注意下入时的油温。
下入锅中的油如果没有厚度，那就会只煎底面不煎侧面，最后做出的荷包蛋不够疏松宣软，口感上更差，也无法吸住汤汁。
下入鸡蛋时的油温若是太低，炸出的荷包蛋不能第一时间定型，外形更差不说，蛋黄也很容易煎过头，影响口感。
除此之外锅底的形状也很重要，底部凹陷的锅有助于形成荷包蛋的圆形轮廓。
等到锅中油开始微微冒烟，大火转中火，下入一个鸡蛋。
只是一瞬间，锅中便有了清脆悦耳的滋滋声。
下入的鸡蛋蛋清部分快速变白，边缘在热油的作用下冒出大气泡。
足够的油温让气泡快速定型，其中空气逸散后定型的气泡回缩，使荷包蛋变得越发蓬松。
浓郁的荷包蛋香气也在这个过程中迅速爆发，让一旁的蛋宝忍不住吸了吸鼻子，眼前一亮。
好香！
“再等一下就可以吃了。”看到蛋宝嘴馋的模样，秦琅笑了笑，“荷包蛋不仅可以放进番茄牛腩里，也可以直接吃，等下让你尝一个。”
蛋宝期待地点点头。
它已经迫不及待了！
说话间，秦琅用锅铲将圆形的荷包蛋对折一下，变成一个小荷包的模样，不断用锅铲调整，直到荷包的形状稳定。
一面煎好后翻面，等到荷包蛋两面煎至金黄后出锅。
看着蛋宝期待的小眼神，秦琅在上面稍微洒了一些辣椒面，放在它面前。
“尝尝看？”
“嗷呜~”
蛋宝的蛋黄小脸从身体中探出，凑到此刻还在冒着热气的荷包蛋上，狠狠咬了一口。
辣椒面均匀地洒在荷包蛋的表面，给荷包蛋增加了几分咸味和香辣，口感外酥里嫩的蛋白甚至在咬下的瞬间还带着清脆的“咔嗞”声。
在蛋白破开的瞬间，内部还未彻底凝固的蛋液缓缓流淌而出。
刚出锅的溏心荷包蛋蛋液不仅丝毫不腥，还带着浓郁的蛋香味，看着蛋液逐渐浸润蛋白部分，蛋宝忍不住又是一口，感受到了空前的惬意。
荷包蛋超好吃！
趁着蛋宝解馋的工夫，秦琅已经如法炮制，将剩下的几个鸡蛋依次煎成荷包蛋，而后一起加入锅中。
煎过的荷包蛋下锅不用煮太久，只需五分钟左右便能拥有最完美的口感。
趁着这短短的五分钟，秦琅将买来的面条和蔬菜烫熟放入两個碗中。
最后把番茄牛腩连同汤汁一起浇在面条上，一碗浓香四溢的番茄牛腩盖浇面就做好了。
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