5月9日-风味茄子(1 / 1)

------

周二不知道干了啥，早上看了一个视频，学习了鲁菜，风味茄子的做法，现在发到这里吧。

风味茄子食材目录+具体烹饪过程

主料∶长茄子(挑嫩一点的买)

配料∶辣椒(根据口味调整用量)、花椒、生姜、大葱、香菜梗、大蒜

调料∶白糖、淀粉(玉米或马铃薯淀粉)、熟芝麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蚝油

口味∶咸香、酸甜、麻辣

具体烹饪过程

1、茄子去把留皮，竖着从中间切开，再切开(一个茄子切成4个长条)，把茄子切成1.5公分厚的片。

2、葱姜蒜切末，辣椒切段去籽，花椒用刀压碎，香菜切段(3cm长)

3、准备一盆清水，加少许盐化开，放入茄子吸水后捞出(约10秒，不可长时间浸泡)

4、将盆中清水倒出擦干。将茄子放入，撒上适量淀粉翻拌均匀，茄子挂满淀粉后再撒淀粉翻拌均匀，一共重复三遍，直到“表面都是干淀粉，不见湿”即可

5、锅中倒宽油，油温七成热(锅中冒小青烟)，下入茄子炸熟“炸至表皮发脆，捞起来有撞击声”(30秒-1分钟)捞出沥油备用

6、锅中倒适量油，下入花椒炒香后捞出一半花椒，放入辣椒炒香，放入葱姜蒜末、一炒勺醋，少许料酒、生抽、蚝油、一炒勺白糖、少许蜂蜜，一直搅拌至浓稠“水分散发掉，起沫”，倒入茄子，撒上适量芝麻、香菜梗，翻拌均匀即可出锅。

技术要点

1、茄子一定要在水中泡一泡吸水，但不要浸泡时间过长

2、干淀粉一定要挂足

3、油温一定要是七成热，炸至表皮发脆，捞起来有撞击声

4、制汁过程一定要快速，一定要熬至浓稠

5、如果喜欢吃辣、麻，可以根据自己口味调整

6、挑茄子时可以选择稍微轻一点、皮色深一点的嫩茄子

主厨：陈宗明，鲁菜老厨师，师从鲁菜泰斗颜景祥。

晚上猪猪加班，去她公司找她，途中去超市给她带了千层饼，我还去以纯试了裤子，面料挺舒服的，裤子大小从优衣库的170/80A，变成了以纯的185/80A，腰粗了好多啊。

晚上回家，睡觉都快11点半了。