第83章 传统粤菜做法(2 / 3)

击力能够做到骨断筋断，

而要用这种刀的话，力气也是其中一个条件。

所以其实可以看到在市场上剁骨头的那些商贩的手臂肌肉都比较发达。

余渭手起刀落，一整扇的猪肋骨就这样被剁开了，将边缘参差不齐的骨头都斩掉之后只留下一条条长条状的排骨，然后再将这些排骨剁成一指长的排骨，每一块的排骨都有两节手指头宽，这样吃起来的肉感才好。

余渭剁好了排骨之后，便拿出了一个木瓜然后开始打木瓜汁。

这个时候金喆好奇地问道：“为什么要拿木瓜呢，不是要做肉吗？”

“因为我今天做的是老派粤菜，用的都是老派做法，木瓜汁可以让肉质纤维软化，可以让肉变得更加软嫩，但其实啊，到了现代，我们可以用嫩肉粉以及小苏打去，前人的智慧虽然很厉害，不过咱们其实也有了更方便的处理方式。”

余渭既然要做老派的菜式，就打算全部用老派的做法。

榨完汁的木瓜，被倒入盆中，余渭将之前剁好的排骨都丢了下去，然后用无情铁手将其抓拌均匀，然后用保鲜膜封起，再放入冷藏冰箱中腌制。

这是第一道菜的第一道工序罢了。

“腌制是需要时间的，接下来我们开始准备下一道菜。”ωωw.

余渭将大墨鱼和鲜虾拿出来，然后走到另外一边的水台，准备处理这些海鲜类的东西。

所谓的水台其实就是跟切墩一样的地方，只不过切墩是处理肉菜类，而水台是处理海鲜类的，各司其职，在餐厅的大厨房里，工序都是细分的。

“墨鱼，也叫花枝，处理这个墨鱼的第一步，就是先把墨鱼皮给剥了。”

这墨鱼看上去几乎有砧板那么大。

余渭用刀一划，随后直接拿手一扯一拉就轻松将墨鱼的外皮给撕开了。

“墨鱼皮韧性较高，如果带皮一起做菜，那就别想着可以咬得动这墨鱼了。”

余渭一边剥皮，一边讲解。

这种讲解风格，大部分的观众都很喜欢。

然后余渭又一刀切开墨鱼的大脑。

“大家要记住，墨鱼的脑子里面有一块大骨头，这个骨头也是不要的，哦，不过墨鱼骨也是一种药材，入肾经，与一些常见的补肾类的药物一起搭配使用,还能够起到补肾强身的作用,有利于强健身体,保持身体经历充沛。”

原本前面都是正经讲解，结果突然来这么一下，弹幕就沸腾了。

【很好，这种正经的科普知识我学会了，希望下一次余老师可以教我们怎么使用墨鱼骨。】

【请问六味地黄丸可以和墨鱼骨搭配吗？】

【楼上的问题我能回答，将两者三碗水熬成一碗水，然后倒掉，保证你药到病除！】

【你们这群渣渣，我已经买了一斤的墨鱼骨！以后你们谁都比不过我！】

【我已经开始啃墨鱼骨了，谁都别拦着我！】

【身体好的人